Como preparar una rica capirotada

Con el inicio de la Cuaresma muchas familias sonorenses acostumbran a preparar la tradicional capirotada. La receta varía de una casa a otra, cada quien le pone su ingrediente distintivo, sin embargo, la base de la receta es la misma.

Dependiendo de la región el Estado y el País donde se cocine, puede variar; ha y quienes le agregan tortilla de maíz, naranja, leche condensada y hasta cebolla.

  EL LENGUAJE OLVIDADO EN LA COCINA SONORENSE

Por: Heriberto Aja Carranza.

Para darse cuenta de la importancia que reviste para conocer el significado de la brecha de comunicación entre los habitantes de una región del mismo Estado, me permito presentar una descripción de una parte de nuestra casa que, antes de que apareciera la televisión, era el lugar sobre el cual giraba la vida de una familia.

Como señalamiento importante en la cultura domestica del sonorense, es necesario pensar que en el momento de diseñar la casa, la ubicación y acomodo de la cocina era mas importante que cualquier otro detalle, pues habría de tomarse en cuenta muchos factores, tales como la luz, los vientos dominantes, el humo, la disponibilidad del agua, etcétera; y de manera preponderante el mobiliario y los utensilios en uso,

    A principios del siglo antepasado, las autoridades españolas de la Villa del Pitic, desmontaron una  área aproximada de unos diez mil metros cuadrados para poner un mercado al aire libre.  

 Este local se localizaba en el tramo comprendido  por la actual calle Obregón, entre Yáñez y Garmendia, y fue conocido como el "Parián".  

Menudo Norteño